红葡萄酒是如何酿造的？                    游客,早上好，请  [ 登录 ]   |   还没有帐号？请   [ 注册 ]   购物车   |   联系客服      首页   关于丰澳  组织架构企业荣誉形象大使管理团队员工风采  新闻中心  公司新闻媒体报道  产品中心  葡萄园区葡萄品种 干红葡萄酒干白葡萄酒冰白葡萄酒桃红葡萄酒精品包装经典酒具  营销中心  高级客户部 市场营销部电子商务部进口食品部综合营销部高端客户销售网络  电商中心 活动中心  领导活动员工活动营销活动专题报道  人资中心  用人文化 福利措施招聘信息  葡萄酒大讲堂 联系我们              葡萄酒大讲堂     联系我们  地址：中国·郑州·红专路66号豫棉大厦四楼 电话：0371—55935628  传真：0371—55935628  网址：www.aust-wine.com  邮箱：fengaobgs@163.com  邮编：450008      葡萄酒大讲堂 当前位置：首页 > 葡萄酒大讲堂    红葡萄酒是如何酿造的？ 发布时间：2014-07-28 16:08:17 点击：305  （一）破皮去梗：红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释出这类物质。

（二）浸皮与发酵：完成破皮去梗后葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。较高的温度可以加深酒的颜色，但过会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度(30℃)。发酵产生的CO₂会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，可用邦浦淋洒，机械搅扮或用脚踩碎葡萄皮块和葡萄酒充分混和。浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。发酵完后，酒槽中液体的部分导引到其它酒槽。固体的部分则还须经过榨汁的程序。

（三）榨汁：葡萄皮榨汁后所得的液体浓稠，单宁含量高，酒精低，部分将加到葡萄酒中。

（四）培养：第一，“橡木桶培养”所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，有补充红酒的香味，提供适度的氧气使酒更圆润和谐等功用。培养时间依据酒质而定，较涩的酒需要较长的时间，通常不会超过2年。第二：“酒槽培养”适合年轻就饮用的红葡萄酒通常只在酒槽中培养，培养过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味更和谐。

（五）澄清：红酒是否清澈跟品质没有太大的关系。为了美观，或使酒更稳定，通常还是会进行澄清及过滤的程序。

（六）装瓶。



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