德国是世界上最早酿制冰酒的国家。早在1765年,德国下了一场大的早雪,加上天气冷得很早,雪变成冰积在葡萄串上,酒农们以为该年的收成全都完了。结果到了11月,葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割,葡萄比正常情况成熟了好多,糖份增高了。在寒冷气候的影响下,葡萄里的水分大部分都结成了冰,而糖份却不容易结冰,所以榨汁后,葡萄汁的糖度很高,因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。
冰酒适合与很多中餐菜式搭配,是目前中国越来越流行的葡萄甜酒。